EN TENDENCIA
Un estudiante mexicano creó una sopa de pasta a base de chapulines (saltamontes) y sémola de trigo con altos niveles de proteína que busca satisfacer las demandas nutricionales de la dieta mexicana, informó hoy la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ).
Eduardo Mendieta López, egresado de la carrera de Gastronomía y estudiante de la maestría en Diseño e Innovación de la Facultad de Ingeniería de la UAQ, explicó que esta idea nació de la necesidad de crear productos de alta calidad nutricional y sensorial a base de amp-adectos.
"Dentro de las ventajas nutricionales que tiene consumir amp-adectos está que es una fuente de proteína muy pura y de alta calidad. Su producción no contamina como la industria ganadera, no gasta tanta agua ni genera gases invernadero", señaló Mendieta en un comunicado de la amp-adtitución.
Indicó que se requieren muy pocos recursos económicos para alimentar a los amp-adectos, por lo que producir un kilo de proteína de los mismos es mucho más sustentable que un kilo de proteína bovina.
Los amp-adectos son considerados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como "el alimento del mañana".
De acuerdo con este mismo organismo, se tiene previsto un desabastecimiento de alimentos a futuro, así como dificultad en la producción suficiente de proteínas para alimentar a la población alrededor del año 2050.
El estudiante recordó que aunque el consumo de amp-adectos como alimento humano es una costumbre ancestral muy arraigada en el país, actualmente son considerados un alimento de élite, pues son ofrecidas diferentes especies de amp-adectos comestibles en restaurantes a precios muy elevados.
El también investigador del Centro Académico de Desarrollo e Innovación de Productos de la UAQ ha encaminado sus esfuerzos a incluir estos ingredientes en la dieta diaria del mexicano, con el propósito de conseguir una alimentación saludable y balanceada.
Según datos de la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo, las pastas son el alimento más popular entre la población mexicana, y es por ello que Mendieta vio la oportunidad de amp-adertar el chapulín en polvo en este producto, que puede cocinarse de formas variadas.
Mendieta ya había presentado en 2016 un pan gourmet llamado SanChap, elaborado con chapulines provenientes de Oaxaca.
El gastrónomo dijo que uno de sus objetivos acabar con los mitos alrededor del consumo de amp-adectos.
"La FAO ha establecido que una estrategia para promover el consumo de amp-adectos es el desarrollo de productos que los contengan y que la entomofobia o miedo irracional a los amp-adectos vaya disminuyendo", acotó.
| Gallería de Fotos |
Etiquetas
Gastronomía insectos Entomofagia Alimentos tabú alimentaciónVideos Destacados
NO TE PIERDAS
Salma Hayek apoya el paro nacional convocado por las mujeres mexicanas
|
Febrero, 2018
Leer artículo completoTradición y modernidad conviven en la Feria del Tamal de Ciudad de México
|
Febrero, 2018
Leer artículo completo
Dietas indígenas para no enfermar |
|